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自己做的油,榨對嗎

在食用過心油之後,不少家庭主婦(主夫)開始為自保,自己榨油,賣場也趁機推出家用榨油機,以強調現榨油的最新鮮。人們只要把南瓜子、花生、黑芝麻等「制油原料」,加入榨油機,一丁點的新鮮油自然生成,成為保留營養最充分的油榨油機

真的那樣嗎?

“制油原料”是怎樣挑選的?

榨油機第一步,就是挑選高品質的油料(制油料),以榨出好油,可從外型、色澤、氣味等方面選制油料,提供「選制油料之道」如下:

1.選擇「盛產期的制油料」:制油料種子應新鮮而不破皮,否則,制油料內的酵素會與油脂發生化學作用,反而產生對身體有害的物質壓榨機

2.視情況而定:切勿選擇具有畸形、雜色、潮濕、發黴、變色和萌發現象的制油原料。

3.家用榨油機鼻聞:避免購買帶有黴味、臭、臭、難聞、油味或其他難聞氣味的制油原料。

4.手選:試著將油料籽仁剝去,若籽仁較好,其肉色較鮮,若色差較大,或周邊變色,為白色或黑色,壓榨機則表示可能不新鮮,制油原料已變質,建議不要使用。

舉個例子,選種時,臺灣地區的芝麻是6~7、11~12個月種下,苦茶是10~11個月種下,而6~7個月種下的春作花生則是11~12個月種下的,高質的花生(11~12個月種下的秋作花生(9個月種下的花生)含有更少的油脂,其他原料則不同榨油機

買來的制油料,最好即買即榨,不要長時間存放,如果沒有用盡,最好將制油料放入冰箱冷凍或冷藏,以免黴菌滋生家用榨油機

 

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