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如何選用食用油?

市面上眾多油品特性各有不同,用途也不盡相同,而人的喜好與健康需求也不盡相同,重要的是選購時看清楚成分、食用油脂肪酸比例(也就是飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的含量)、熱量還有價格,不要盡信誇大的廣告,多嘗試不同的油品和廠牌,一定可以找到自己最適合也喜愛使用的油品

 

◎如何辨別油質?

油質惡化,一是受到高溫、陽光、氧氣,而產生過氧化現象;另一則是在加熱烹調時,產生游離脂肪酸、聚合反應等所造成。辨別不適當的油品可從不佳的氣味以及逐漸變深的顏色中判定,或者如果在稍微加熱時快速冒煙,或黏稠度增加等都已經是必須廢棄的劣質油了,誤食劣質油會產生噁心、腸胃不適的現象。油炸過的油即使改變為煎炒用油,在使用過3∼4次之後仍需換新才可確保食物的美味與身體的健康,同時新舊油不可混合,混合了舊油的新油比較容易氧化。家用榨油機

◎油品如何保存?

新的油未開封前盡可能存放在陰涼之處。開封後,則避免置放在瓦斯爐、烤箱等容易產生高溫的地方,以及避免陽光直射到的場所。如果開封後盡可能在1∼2個月內使用完畢,若是買回大瓶裝的油品,最好將短時間會使用的份量分裝在小油壺內,然後將大瓶的油蓋緊蓋子存放在有門的櫥櫃裏,壓榨機就能延長油的保存期限。同時為避免氧化,即使是分裝的油壺也必須有蓋子,以減少油與空氣接觸的機會。

◎使用回鍋油真的好嗎?

油經過加熱後就逐漸惡化,頂多炸過兩次就建議不要再使用了,像沙拉油在使用第二次後就很容易起泡,變質得很快唷!若覺得浪費,可以用來炒菜並且儘快用完,若要隔夜,這些炸過的油必需先過濾去除殘渣,同時為防止酸化,裝在不透光的容器,存放在陰暗低溫處,必要時放入冰箱冷藏。若是油炸過的油出現黏稠狀,或是顏色變深、加熱時起泡劇烈就完全不可再使用了。

廢棄油的處理方式?

如果直接將廢棄油倒入廚房的水槽內,將會造成環境污染。如果量少時可用紙巾吸取油分,再丟棄到可燃垃圾中;量多時可在牛奶紙盒中塞入報紙,再將油倒入紙盒中,然後與可燃垃圾一起丟棄。榨油機

 

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